歡迎訪問青島一分田種植專業合作社官網
您的位置:首頁 >> 新聞中心

臘八蒜真的要臘八節腌制才會變綠嗎?

發布時間:2019/11/23

       為什么有些人家腌制出來的生蒜,宛如綠寶石一樣翠綠好看,而有些人家腌制出來的生蒜,依然潔白,沒有什么變化。為什么會有這么大的差距?難道臘八蒜真的要臘八那天腌制,才能變成漂亮的綠色嗎?

       事實上,臘八蒜的綠色,其實是由一種藍色素和一種黃色素組成的,藍+黃=綠色,這個顏色變化不需要我說明,大家都明白。這種色素的產生,是基于大蒜內部的含硫物質,在蒜酶的作用下產生的。所以這里的重點,就是蒜酶這種物質。想要激活蒜酶,讓它產生作用,就需要相對較老的大蒜,從低溫轉入到相對高溫的環境中才行。

       別以為大蒜變綠之后,它就一直會是這個顏色。一般來說,臘八蒜被腌制出綠色,大概是蒜瓣被浸泡在黑醋中大概半個月的時間,這時候大蒜會完全轉為綠色。如果時間再久一點,大蒜里的藍色素會完全轉為黃色素,蒜瓣的顏色又會變成黃色,長得就和糖蒜沒什么差別。

       所以大蒜最好在冰箱里冷藏,0~4的環境下,大蒜更容易變綠,而我們只把大蒜放在玻璃罐里,加上醋腌制,在常溫條件下,大蒜變綠的可能性較低。這也就解釋了,為什么在臘八這一天制作臘八蒜,大蒜比較容易變成綠色。

       臘八這一天,北方的大部分地區已經非常寒冷,氣溫接近0,等于在一個天然的冰箱里保存,所以變綠的速度特別快,狀態特別明顯。而不少人為了快速剝出大蒜,會用菜刀削去大蒜的根部,使大蒜出現破損,變綠的條件增加,臘八蒜也就被做出來了。



 

 



0
產品系列
聯系人:史經理
手機:18663936888
電話:0532-88570808
傳真:0532-88513778
產地:青島即墨區移風店鎮湍灣西南村

關注我們

0
版權所有:青島一分田種植專業合作社
聯系人:史經理 手機:18663936888
電話:0532-88570808 傳真:0532-88513778
產地:青島即墨區移風店鎮湍灣西南村
青娱乐视频精分类